Дневник прохождения производственной практики в должности повара студентки 2 курса. / дневник по практике.docx. Выполнение работ по профессии повар. Отчет по ознакомительной практике В чем заключается данный вид прохождения практики.

1. Дневник По Производственной Практике Повара Заполненный По Дням
2. Дневник Производственной Практики Повара
3. Дневник Производственной Практики Повара

Дневник прохождения производственной практики в должности повара студентки ГБПОУ РО «Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса» (2 курс, специальность: повар, кондитер — 260807) Нефедовой Ксении Сергеевны. Практика проходила в ООО «Одиссей» (студенческая столовая) с 3 по 21 апреля 2017 года.

Дата Выполненные задания Примечания 03.04.17 Ознакомление с местом проведения практики. Прохождение инструктажей, предусмотренных для сотрудников предприятий общественного питания. Изучение должностной инструкции повара.

04.04.17 — 05.04.17 Овощные и грибные гарниры. Заготовка овощей и грибов к производству: нарезка и формование. Освоение навыков машинной и ручной нарезки. Приготовление овощных гарниров различными способами (тушение, обжарка, запекание), оформление и подача блюд. Приготовление фаршированных овощей. 06.04.17 — 07.04.17 Блюда и гарниры из макаронных изделий, бобовых и круп с использованием яиц, теста и творога.

Подготовка крупяных изделий к обработке. Подготовка сопутствующих продуктов к основному приготовлению (жиры, яйца, мука, молоко, сахар и т.д.) Приготовление крупяных каш различной консистенции, бобовых и макарон в качестве гарниров.

Приготовление простых мучных изделий из безопарного дрожжевого и бездрожжевого теста, блюд из яиц и творога. Блюда из теста с фаршем. 10.04.17 — 11.04.17 Супы и соусы. Приготовление бульонов, простых супов (борщей, рассольников, щей). Приготовление супов-пюре, молочных и сладких супов.

Приготовление простых горячих и холодных соусов: — красного и его вариации; — белого и его вариации; — сметанного и молочного для запекания и фаршировки; Приготовление маринадов и заправок, яично-масляных смесей. 12.04.17 — 13.04.17 Рыба и рыбные блюда. Выполнение обработки рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление рыбных полуфабрикатов.

Приготовление рыбной котлетной массы для рыбных котлет. Приготовление рыбных блюд из вареной, тушеной, припущенной и жареной рыбы.

Дневник По Производственной Практике Повара Заполненный По Дням

14.04.17 — 17.04.17 Блюда из птицы и мясные. Предварительная обработка птицы и мясопродуктов. Приготовление заготовок для блюд из отварного мяса, жареного мяса мелким и крупным куском, порционным куском. Приготовление мясных блюд. 18.04.17 — 19.04.17 Закуски и холодные блюда (салаты, винегреты, бутерброды и т.д.). Приготовление овощных, рыбных, мясных закусок и холодных блюд в соответствии с предусмотренными технологиями.

Дневник Производственной Практики Повара

20.04.17 Приготовление напитков и десертов (горячих и холодных). Приготовление желированных блюд. 21.04.17 Приготовление зачетного блюда по заданию руководителя практики (плов с курицей).

Дневник Производственной Практики Повара

Заполнение отчета и дневника.